华夏经纬北京

九毛九发布的关于收购土地公告显示，九毛九以996万元收购重庆市涪陵区33173平方米土地使用权，拟用于兴建火锅底料及复合调味料的生产厂房;打造西南地区的中央厨房，用于采购、仓储及加工食材及火锅调味料，以及提供包括物流、派送及品牌展示等功能。九毛九方面表示，估计未来两年内兴建生产厂房及中央厨房、购买设备及设施产生的资本支出约2亿元。

火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油，其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油。

在整个调味品行业中，火锅调料是近几年迅猛崛起的细分品类，有数据显示火锅底料市场规模已达400亿，并且近几年增幅都在15%左右。也正是极具吸引力的前景，火锅底料市场吸引了新希望集团、明星创业者林依轮、呷哺呷哺、海底捞等多位巨头争抢。

火锅底料市场现状

年轻人冰箱里最不缺的就是火锅底料，在购物车的收藏里，火锅底料的身影也时常出现。在天猫榜单·火锅底料好评榜的前十名中，有2/3的品牌来自川渝地区，且回购率均在99.9%以上。

在2021年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超过1亿元。在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元。与此同时，在小红书搜索关键词“火锅底料”有14万+的笔记。

截至目前，我国共有3226家火锅底料相关企业，火锅直接从业人员超过80万。

就我国火锅底料市场规模而言，我国火锅底料产业受火锅产业影响较大。多年以来，国内火锅行业一直以15%左右的年复合增长率快速增长，目前整个火锅餐饮行业的市场容量已经高达8000亿左右，占据了整个餐饮行业市场容量的22%。由此，火锅调料的市场容量也跟随者火锅餐饮的快速发展而同步增长。

2021年消费回暖叠加疫情加之长期消费不振带来的消费爆发，我国火锅底料市场规模迎来较大增长，同比2020年增长18%左右。

据中研产业研究院《2022-2027年火锅底料市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析：

火锅底料目前生产模式主要分为二种，其中海底捞等龙头企业自建工厂并服务于B端和C端，毛利水平较高，部分企业主要服务C端市场，毛利略低。

餐饮端(B端)占比我国火锅底料70以上，是应用最为广泛的场景，由于家庭用火锅底料产品在口味上与专业火锅餐饮店相比仍有差距，未来餐饮消费仍将是火锅底料的主流使用场景。家庭消费端当前占比不到30%，未来在消费习惯养成、渠道渗透、价格提升上仍有空间，有望实现更快增速，占比进一步提升。

未来火锅底料市场发展趋势

火锅调料都是包含在川味复合调味料之中的，但随着火锅调料市场容量的急剧放大，其已经成为一个独立的主要品类了。

在B、C两端多重因素驱动下，未来我国火锅底料市场将逐渐打开，预计到2025年市场规模将达到417.5亿元。

在整个行业快速发展的过程中，领先的企业将大幅顺势收获整个行业发展的红利，并推动整个市场集中度的不断提升。

而且相对过去，通过电商这种现代化的新兴渠道，更能赋予传统火锅调料以时尚流行的内涵。

现在的市场格局又快速发展到“新零售”时代，透过线上线下的O2O整合，在网上先将产品炒热，然后再通过新技术供应链的支撑迅速渗透到线下，这将更快促进火锅调料对消费者的渗透，这必将快速推动火锅调料行业市场容量的进一步扩大。

在餐饮行业的成本压力之下，规模经济使得产业链重心向上游转移，而冷链物流的发展也为行业保驾护航。火锅底料等复合调味品作为餐饮供应链的主要细分方向，将充分收益行业发展带来的红利，具有渠道先发优势及新品研发能力的企业有望持续提升市场份额，占据市场领先地位。